با ما همراه باشید

آشپزی

طرز تهیه غذاهای سالم و رژیمی

منتشر شده

در

طرز تهیه غذاهای سالم و رژیمی

پژوهش های علمی متخصصان تغذیه نشون میده که پایین آوردن کربوهیدرات و بالا بردن پروتئین غذای مصرفی میتونه کمک زیادی در فرآیند چربی سوزی رژیم غذایی ما داشته باشه. در نتیجه هرچه بیشتر مواد غذایی پروتئین دار رو در وعده های غذاییمون بگنجونیم چربی بیشتری میسوزونیم. تصمیم گرفتیم هفته ای یک بار چند رسپی ساده و سالم همراه با مقدار ماکرو ها برای شما در سایت قرار بدیم ، با درست کردن این غذاها میتونین خودتون رو از شر غذاهای پرکالری و پرکربوهیدرات نجات بدین !

اوتمیل شکلاتی

اوتمیل شکلاتی

اوتمیل شکلاتی

برای 4 نفر

ماکرو ها :

37.2 گرم کربوهیدرات – 12.6 گرم چربی – 5 گرم فیبر – 7 گرم شکر

مواد لازم :

2 موز قهوه ای ( له شده ) – 1 قاشق غذاخوری عصاره وانیل – 3/1 پیمانه کره بادام زمینی طبیعی

¾ 1 پیمانه شیر – 3/1 1 پیمانه جو دو سر پرک فوری – 3/1 1 پیمانه جو دو سر پرک بزرگ

4 اسکوپ پودر کاکائو پروتئینی – 1 قاشق چایخوری بیکینگ پودر

طرز تهیه :

1.دمای فر رو تا 180 درجه سانتی گراد گرم کنین. با استفاده از چنگال موز ها رو در یک کاسه بزرگ له کنین. عصاره وانیل و کره بادام زمینی رو اضافه کنین و هم بزنین تا به خوبی ترکیب بشن.

2. شیر رو بریزین، مخلوط کنین تا همه مواد به خوبی با هم ترکیب بشن.

3. هر دو نوع جوپرک و بیکینگ پودر و پودر کاکائو رو به مخلوط اضافه کنین . به خوبی ترکیب کنین.

4. ترکیب به دست اومده رو در یک سینی فر بریزین و یا به شکلی که میخواین درشون بیارین و بعد به مدت 30 تا 35 دقیقه در فر بزارین. (یا تا زمانی که مشخص بشه وسط مواد پخته شده و لبه های اوتمیل از ظرف قابل جدا شدن باشن)

5. بزارین ظرف کاملا سرد بشه و بعد نوش جون کنین!

6. میتونین باقی مونده ی اوتمیل شکلاتی رو تا 5 روز در ظرف کاملا در بسته در یخچال فریزر نگه دارین ، اما گرم این غذا مزه ی دیگه ای داره!

پنکیک دارچین

پنکیک دارچین

پنکیک دارچین

برای 4 نفر

ماکروها :

250 کالری – 5.4 گرم پروتئین – 35.2 گرم کرب – 7.9 گرم چربی – 4 گرم فیبر – 11 گرم شکر

مواد لازم :

1 قاشق غذاخوری تخم کتان + 3 قاشق آب – 1 پیمانه شیر بادام یا شیر سویا – 1 قاشق چایخوری سرکه سیب

1 قاشق چایخوری عصاره ی وانیل – 2/1 پیمانه آرد جو دو سر پرک – 2/1 پیمانه آرد برنج قهوه ای

1 قاشق چایخوری بیکینگ پودر – 4/1 قاشق چایخوری جوش شیرین – 8/1 قاشق چایخوری نمک

2/1 1 قاشق چایخوری دارچین – 2 قاشق غذاخوری کره بادام – 2 قاشق غذاخوری میپل سایروپ یا عسل

مواد لازم برای سس :

2/1 پیمانه بادام هندی خیس خورده – 1 قاشق غذاخوری میپل سایپروپ یا عسل – 4/1 قاشق چایخوری نمک

4/1 قاشق چایخوری آب مقطر

طرز تهیه :

1.یک قاشق تخم کتان رو با 3 قاشق آب مخلوط کرده و کنار بذارین.

2. برای تهیه حلقه دارچینی، دو قاشق کره بادام، 1 قاشق عسل و یا میپل سایروپ و 1 قاشق دارچین رو در یک ظرف کوچک بریزین. مواد رو درون یک کیسه فریزر یا کیسه زیپ دار ریخته و تکون بدین تا به خوبی با هم مخلوط بشن.

3. شیر رو با یک قاشق سرکه سیب در یک کاسه ی بزرگ ریخته و کنار بزارین.

4. در یک کاسه ی متوسط دیگه، آرد جو دوسرپرک، آرد برنج قهوه ای، بیکینگ پودر، جوش شیرین، نمک و 2/1 دارچین باقی مونده رو ریخته و مواد رو با هم مخلوط کنین تا یکدست بشن.

5. باقی مواد مایع (عسل، تخم کتان، عصاره ی وانیل) رو به مخلوط شیر ریخته و به هم بزنین. بعد مواد جامد رو ریخته، به هم بزنین تا به شکل خمیر در بیاد.

6. 3/1 پیمونه از مواد به دست اومده رو در یک ماهیتابه ی تفلون ریخته و روی حرارت متوسط رو به کم بزارین. بلافاصله حلقه ی دارچینی رو به شکل حلقه روی پنکیک بریزین و پنکیک رو به مدت 4 الی 5 دقیقه سرخ کنین. تا زمانی که حباب هایی روی پنکیک دیده بشه پنکیک رو زیر و رو کنین و سمت دیگه رو 2 الی 3 دقیقه دیگه بپزین!

7. در انتها پنکیک ها رو با سس تزئین کنین و نوش جون کنین!

استراگانوف قارچ

استراگانوف قارچ

استراگانوف قارچ

برای 4 نفر

ماکرو ها :

400 کالری – 18.5 گرم پروتئین – 53.8 گرم کربوهیدرات – 12.8 گرم چربی – 3 گرم فیبر – 7 گرم شکر

مواد لازم :

یک پیاز کوچک سفید – 4/1 1 پیمونه قارچ کوچک – 4 پیمانه پاستا ( ترجیحا سبوس دار) – 4 پیمانه آب قلم

4/1 پیمانه فلفل سیاه – 3/1 پیمانه کره ی بادوم هندی – 1 قاشق چایخوری آبلیموی تازه – نمک به مقدار دلخواه – جعفری خرد شده ( برای تزئین )

طرز تهیه :

1.برای درست کردن کره ی بادوم هندی، بادوم هندی خام رو تفت بدین یا در فر بزارین تا تنوری بشه. بعد در دستگاه غذاساز بریزین.

2. پوست پیاز رو کنده، اون رو به دو قسمت تقسیم کنین و بعد اونهارو به شکل نیم حلقه های کلفت دربیارین. قارچ هارو با توجه به سایز به دو یا چهار قسمت تقسیم کنین. ( قارچ ها رو ریز نکنین! )

3. مقداری آب داخل یک ماهیتابه ی بزرگ ریخته و روی حرارت متوسط قرار بدین. پیاز های خرد شده رو اضافه کرده و به مدت 3 الی 5 دقیقه بپزین تا زمانی که طلایی بشن.

4. پاستا، قارچ، آب طعم داده شده با آب قلم، مایه خمیر و فلفل سیاه رو اضافه کرده و حرارت رو زیاد کنین تا به دمای جوش برسه، بذارین برای 10 الی 15 دقیقه قل بخوره. مواد رو به هم بزنین تا مطمئن شین مواد به کف ماهیتابه نمیچسبه.

5. زیر اجاق رو خاموش کنین، کره ی بادوم هندی و آبلیمو رو اضافه کنین و با باقی مواد مخلوط کنین. پاستا رو بچشین و در صورت نیاز نمک اضافه کنین.

6. با جعفری و فلفل سیاه تزئین کنین و گرم نوش جون کنین!

سالمون و لیمو

سالمون و لیمو

سالمون و لیمو

 برای 4 نفر

ماکرو ها :

300 کالری – 22.2 گرم پروتئین – 20.6 گرم کربوهیدرات – 14.7 گرم چربی – 4 گرم فیبر – 11 گرم شکر

مواد لازم :

4 فیله سالمون – 2 لیمو تازه، آب و پوست رنده شده – 2 قاشق غذاخوری عسل – 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون – 1 قاشق چایخوری فلفل تند – 2/1 قاشق چایخوری پودر سیر – 1 قاشق غذاخوری پودر پاپریکا

نمک و فلفل برای طعم دهی – 1 کلم بنفش کوچک ( خرد شده ) – 1 کلم سبز – 1 فلفل چیلی قرمز ( خرد شده ) – 1 لیمو تازه، برش خرده برای تزئین

برای سس :

چهار قاشق غذاخوری آبلیموی تازه – 2 قاشق غذاخوری آب نارنج تازه – 4 قاشق غذاخوری عسل – 1 قاشق چایخوری پودر چیلی – 4/1 پیمانه جعفری تازه خرد شده – 4 قاشق غذاخوری روغن زیتون – نمک و فلفل برای طعم دهی

طرز تهیه :

1.روغن زیتون، آبلیمو، پوست لیمو و ادویه ها ( فلفل، پودر سیر، پاپریکا، نمک وفلفل) در یک کیسه ی زیپلاگ ریخته و مخلوط کنین تا به خوبی ترکیب شه.

2. فیله ی سالمون هارو درون زیپلاگ بزارین و فیله ی سالمون هارو با مواد آغشته کنین. درب زیپلاگ رو ببندین و بزارین مواد به مدت 2 الی 6 ساعت داخل یخچال به خورد هم برن.

3. زمانی که برای سرو آماده شد، دمای فر رو تا 210 درجه بالا ببرین.

4. بر روی سینی فر، فویل یا کاغذ روغنی بکشین و با روغن زیتون اسپری کنین.

5. سالمون هارو روی سینی فر بزارین.

6. به مدت 15 الی 20 دقیقه در فر بذارین، تا سالمون ها به خوبی پخته شن.

7. در یک کاسه ی کوچک، مواد سس رو ترکیب کنین.

8. در یک ظرف بزرگ، کلم ها، فلفل چیلی و سس رو مخلوط کنین.

9. سالاد کلم رو در ظرف مخصوص سرو پخش کنین و سالمون پخته شده رو روی آن بچینین.

10. با اسلایس های لیمو و جعفری های تازه تزئین کنین. نوش جون!

مرغ لیمویی

مرغ لیمویی

مرغ لیمویی

برای 4 نفر

ماکرو ها :

200 کالری – 27.8 گرم پروتئین – 2.4 گرم کربوهیدرات – 7.6 گرم چربی – 1 گرم فیبر – 1 گرم شکر

مواد لازم :

4 سینه مرغ – یک کلم بروکلی بزرگ، تکه شده – 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون – 1 قاشق چایخوری پودر چیلی – 1 پیمانه آب مرغ – 4/1 پیمانه آب لیموی تازه و طبیعی – 3 پر سیر خرد شده – نمک و فلفل برای طعم دهی – لیمو برای تزئین

طرز تهیه :

1.روغن رو در دمای متوسط رو به بالا در یک ماهیتابه بزرگ تلفون گرم کنین. مرغ رو با نمک،فلفل و پودر چیلی مزه دار کنین.

2. هر سمت مرغ رو به مدت 3 الی 4 دقیقه سرخ کنین تا طلایی-قهوه ای بشه. مرغ رو دربیارین و کنار بزارین. عصاره مرغ، آبلیمو،کیپر و سیر رو به ماهیتابه اضافه کنین و هم بزنین.

3. بروکلی رو اضافه کنین و مرغ رو به ماهیتابه برگردونین.

4. به مدت 10 دقیقه بذارین سرخ شه تا زمانی که بروکلی ها نرم-کریپسی و سبز روشن بشن و مرغ کامل پخته شه.

5. با لیمو تازه تزئین کنین و لذت ببرین.

با جینگوبینگو مگ همراه باشید

0
Criterion 1
Users (0 آرا) 0
What people say... Login to rate
مرتب سازی بر اساس:

اولین نفری باشید که نقد و بررسی می کند.

User Avatar
تایید شده
{{{ review.rating_title }}}
{{{review.rating_comment | nl2br}}}

نمایش بیشتر
{{ pageNumber+1 }}
ادامه مطلب
2 دیدگاه

1 دیدگاه

  1. اشتراک ها: 3 راه برای لاغری آسان - جینگوبینگو مگ

  2. اشتراک ها: طبخ بدون روغن = زندگی سالمو هوشمند – سایت خبری market-center

یک پاسخ بگذارید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

آشپزی

چشم انداز قهوه تخصصی روسیه در مسکو و سنت پترزبورگ

منتشر شده

در

چشم انداز قهوه تخصصی روسیه در مسکو و سنت پترزبورگ

حتما تا اخر این مقاله جذاب با جینگوبینگو مگ همراه ما باشید در این مقاله قصد داریم به شما طرز تهیه قهوه تخصصی روسیه در مسکو و سنت پترزبورگ را آموزش دهیم . اگر به روسیه و نوشیدنی ها فکر می کنید، قهوه نمی تواند اولین چیزی باشد که به ذهنتان می رسد. اما علاوه بر روابط طولانی مدت این کشور با چای و ودکا، چشم انداز قهوه تخصصی روسیه رو به رشد است.

روسترهای مستقل، کافه های موج سوم و رویدادهای قهوه تخصصی ، همه جا حضور دارند. بیایید نگاهی به مسکو و سنت پترزبورگ بیاندازیم و در مورد چشم انداز قهوه در حال رشد روسیه از مردم محلی چیزهایی یاد بگیریم.

چشم انداز قهوه تخصصی روسیه در مسکو و سنت پترزبورگ

باریستا در حال تهیه نوشیدنی در دابل بی. عکس: قهوه و چای دابل بی

 

یک نوشیدنی برای ثروتمندان

چای از قرن ۱۷ در روسیه بوده است و سماورهای نقره ای یکی از نمادهای این ملت است. اما قهوه نیز در روسیه تازه وارد نیست. گزارش شده است که اولین کافی شاپ روسیه در سال ۱۷۲۰ در سن پترزبورگ افتتاح شد.

ایرینا بلانک مدیر آموزش دابل بی در مسکو است. او رابطه تاریخی روسیه با قهوه را توضیح می دهد.

او می گوید: “در ۱۸، ۱۹ و اوایل قرن ۲۰، یعنی قبل از انقلاب، این یک امتیاز محسوب می شد. قهوه در ظرف ibriks (قوری های سنتی قهوه ترکیه) درست می شد و همیشه مقدار نوشیدنی کمی بود که سیاه و تلخ بود و تنها پس از غذا مصرف می شد.”

“فقط افراد ثروتمند بودند که می توانستند از قهوه استفاده کنند. پس از انقلاب، چیزی به عنوان افراد ثروتمند و برتر وجود نداشت، بنابراین مصرف قهوه تقریباً صفر بود.”

چشم انداز قهوه تخصصی روسیه در مسکو و سنت پترزبورگ

دابل بی بطری های قهوه ی دم شده ی خنک را ارئه می کند. عکس: چای و قهوه دابل بی

عاملی کاربردی

همانند بسیاری از کشورها، قهوه فوری در اواسط قرن بیستم همه چیز را تحت سلطه قرار داد. ایرینا به من می گوید “پس از جنگ جهانی دوم، محبوبیت قهوه فوری بسیار بالا بود.”

او می گوید: “روسیه قهوه فوری ای داشت که به سادگی تحت عنوان” قهوه” فروخته می شد. قهوه به عنوان یک “دارو” بود که به مردم کمک می کرد از خواب بیدار شوند و بیشتر کار کنند و تمرکز و انرژی بیشتری داشته باشند. مردم بدون شیر و شکر نمی توانستند آن را بنوشند چرا که بسیار تلخ بود.”

این نگرش برای چندین نسل ادامه یافت. ایرینا می گوید: “از دهه ۱۹۷۰ تا ۱۹۹۰، فرهنگ دم کردن قهوه در خانه شروع به رشد کرد، اما به سنت قدیمی محدود شده بود: دم کردن در ibriks های بزرگتر. و قهوه فوری هنوز مصرف می شد. اما هیچ کس قهوه را دوست نداشت؛ قهوه برای یک هدف نوشیده می شد، نه برای لذت.

چشم انداز قهوه تخصصی روسیه در مسکو و سنت پترزبورگ

باریستاها پشت کانتر در لابوراتوریا کافی. عکس: یولیا دروزدووا

عصر جدید کافی شاپ ها

ایرینا به من می گوید چشم انداز قهوه روسیه در دهه ۱۹۹۰ شروع به تغییر کرد، هنگامی که کافه های جدید در مسکو سر برآوردند. اگر چه این کشور از قرن ۱۸ قهوه خانه هایی داشت، اما دهه ۱۹۹۰ شاهد ورود کافه هایی به سبک غربی بود.

او می گوید: “این زمان هرج و مرج و تغییر دیوانه وار در روسیه بود، پس نهایتاً کسب و کار های مختلف امکان پذیر شده بود. بسیاری از رستوران ها و اولین کافه ها همه جا افتتاح شدند. این کافی بینز را نیز شامل می شود که ترکیبی بود از یک بار اسپرسوی ایتالیایی و یک کافی شاپ، اما با پرسپکتیو روسی. چیزی به عنوان قهوه فیلتر شده نبود، فقط نوشیدنی های اسپرسو وجود داشتند.”

باریستاها در حال کار در دابل بی. عکس: چای و قهوه دابل بی

آناستازیا چخوفیچ رئیس فروش لابوراتوریا کافی در مسکو است. او بیشتر درباره توسعه قهوه خانه ها در روسیه صحبت می کند.

“روسیه هنوز یک کشور طرفدار قهوه فوری است. اما همه چیز کم کم تغییر می کند. به عنوان مثال، پنج سال پیش در سنت پترزبورگ ما دو کافی شاپ تخصصی داشتیم و کمتر از ۲۰ درصد از بازار با قهوه ی تازه روست شده کار می کردند. اکثر کافی شاپ ها با قهوه ی ایتالیایی کار می کردند.”

او به من می گوید که قبولاندن مفهوم قهوه فیلتر شده کار دشواری بود. “تقریباً غیر ممکن بود که بتوان آن را به فروش رساند. به یاد دارم که مشتریان می گفتند ” قهوه فیلتر شده”؟ این نوشیدنی مزخرف و آبکی؟

اما همه چیز تغییر کرده است. آناستازیا می گوید: “در حال حاضر ما بیش از ۳۰ کافی شاپ تخصصی در سنت پترزبورگ داریم. قهوه فیلتر شده معمول است و فروش قهوه سیاه در دو سال گذشته حدود ۵۰ درصد افزایش یافته است.”

او می گوید که نگرش مشتریان توسعه یافته است. “اندازه طبیعی کاپوچینو از ۳۰۰ میلی لیتر به ۱۸۰ میلی لیتر تغییر کرده است. قبلاً اینطور بود که قهوه ی خوب از ایتالیا می آمد! اکنون قهوه ی خوب قهوه ی عربیکا یا قهوه ی اتیوپی است. در حال حاضر مردم سوال می کنند که قهوه از کجا آمده است.”

بازار در حال رشد

یک گزارش از ICO در سال ۲۰۱۵ می گوید: “بازار قهوه در روسیه طی بیست سال گذشته به طور قابل توجهی توسعه یافته است. روسیه اکنون هشتمین مصرف کننده قهوه جهان است و یکی از بزرگترین بازارهای قهوه توجیه شده را دارد.”

از آن زمان تاکنون، رشد مصرف قهوه و حجم واردات دانه های قهوه سبز قابل توجه بوده است. صنعت قهوه تخصصی روسیه به طور عمده در مسکو و سن پترزبورگ است، اما در سراسر کشور نیز کافه هایی وجود دارند.

 

چشم انداز قهوه تخصصی روسیه در مسکو و سنت پترزبورگ

روش های دم کردن موج سوم در روسیه به طور فزاینده ای محبوب هستند. عکس: یولیا دروزدووا

 

نام های بزرگ در قهوه روسیه

یکی از شرکت های پیشروی روسیه در صنعت قهوه دابل بی است که در سال ۲۰۱۲ در مسکو تاسیس شد. این شرکت بیش از ۱۰۰ شعبه دارد و یکی از بزرگترین زنجیره های قهوه ی کشور است. کارکنان این شرکت برنده ی چندین جایزه شده اند که از آن ها می توان Violetta Yablovskaya، قهرمان جام قهوه ی معطر ۲۰۱۷ و Victoria Kashirceva، قهرمان جهانی هنر لاته ۲۰۱۲ را نام برد.

ایرینا به من می گوید که این سبک کافی شاپ محبوبیت فراوانی در روسیه پیدا کرده است.

“اولین قهوه فیلتر شده در سال ۲۰۰۷ توسط استارباکس به روسیه آورده شد. شعبه ی اول آن در یک مرکز خرید بزرگ در خارج از مسکو بود. شگفت انگیز بود. آن ها قهوه و چای را در فنجان های کاغذی که نام شخص روی آن نوشته شده بود سرو می کردند. هیچکس قبلاً چنین چیزی ندیده بود.

او در ادامه می گوید: “هنوز مردم اینستاگرام نداشتند. با این حال، حتی بدون پشتیبانی قوی از رسانه های اجتماعی، استارباکس به زودی شیوع پیدا کرد، به ویژه در میان جوانان. این یک چیز مدرن بود و اگر شما قهوه ی استارباکس را می نوشیدید، به طور خودکار شخص جالبی محسوب می شدید.”

pour over در دابل بی. عکس: چای و قهوه دابل بی

ایرینا می گوید: ” نوشیدن قهوه جالب بود، چرا که چای بسیار معمول و قدیمی به نظر می رسید. من فکر می کنم این پدیده باعث شده است که کافی شاپ های موج سوم باز شوند و کمی بعد گسترش یابند و به همین دلیل است که به این سرعت اتفاق می افتد. نوشیدن قهوه سیاه، برای همه جالب محسوب می شد.”

ایرینا به من می گوید که دابل بی روندی را می سازد که کافی شاپ های کوچکتر اغلب این شرکت را الگوی خود قرار می دهند. کافی شاپ های زنجیره ای دیگری نیز وجود دارد که حضور قابل توجهی در روسیه دارند.

Shokoladnitsa ابتدا در سال ۱۹۶۴ در مسکو افتتاح شد و در حال حاضر ۲۱۱ شعبه دارد. اخیراً برند خود را به گونه ای تغییر داده است که مشتریان جوان را هدف قرار دهد. Traveler’s Coffee یکی دیگر از زنجیره های تاسیس شده است، که روستری های خود را دارد و شعبه هایی در ۳۷ شهر در سراسر اوراسیا باز کرده است. این شرکت در سال ۱۹۹۸ در نووسیبیرسک شروع به کار کرد.

 

چشم انداز قهوه تخصصی روسیه در مسکو و سنت پترزبورگ

داخل دابل بی. عکس: ایرینا بلانک

 

شرکت های قهوه موج سوم در روسیه

اما چشم انداز قهوه روسیه تنها مربوط به کافی شاپ های زنجیره ای نیست. کافه های مستقل قابل توجه که قهوه موج سوم را ارائه می کنند تعاونی Chernyi مسکو را شامل می شود که برای روش های تجربی دم کردن قهوه شناخته شده است و تاکید بر قهوه سیاه و Point Coffee دارد که در سازماندهی مسابقات AeroPress در ۲۰۱۷ و ۲۰۱۸ فعال بود.

همچنین تعدادی از روسترهای تخصصی ، از جمله Tasty Coffee در Ischewsk، Sweet Beans در Krasnodar و Coffee Owl Roasters و Camera Obscura در مسکو وجود دارند.

خالی کردن مخزن روست در لابوراتوریا کافی. عکس: یولیا دروزدووا

ایرینا شاریپووا مربی SCA و رئیس کیفیت در شرکت قهوه ی نورث وست است (یک روستری در سن پترزبورگ).

او می گوید: “در هر شهر بزرگ روسیه تعدادی روستر وجود دارد که هر روز تعدادشان بیشتر می شود. واردات قهوه سبز آسان نیست. مشکلاتی در رابطه با آن وجود دارد… شما باید پول زیادی سرمایه گذاری کنید. هر کسی نمی تواند این کار را انجام دهد و ما فقط تعداد محدودی تاجر داریم.”

آناستازیا به من می گوید که لابوراتوریا کافی به عنوان یک کافی شاپ سر راهی با نام باریستا کار خود را آغاز کرد و در نهایت به یک روستری تبدیل شد.

او می گوید: “یک کافی شاپ تبدیل به یک زنجیره شد، و سپس این ایده به وجود آمد که روستری خودشان را داشته باشند. این روستری به یک کسب و کار مستقل به نام لابوراتوریا کافی تبدیل شد. در حال حاضر، ما حدود ۲۰،۰۰۰ کیلوگرم قهوه را در ماه تفت می دهیم”.

 

 

چشم انداز قهوه تخصصی روسیه در مسکو و سنت پترزبورگ

روسترهای تخصصی در مسکو و سنت پترزبورگ به شکل رو به رشدی معمول هستند. عکس: یولیا دروزدووا

با راف، این پیشکش غنی روسیه، آشنا شوید

روسیه نوشیدنی قهوه منحصر به فرد خود را دارد. راف مخلوطی بخار داده شده از کرم های سنگین، اسپرسو و شکر است. این ترکیب غنی، در زمستان سرد روسیه، آسایش و گرما را فراهم می کند. ایرینا بلنک افسانه ی اختراعش را توضیح می دهد.

او می گوید: “داستانی که من شنیدم این است که شخصب به نام رافائل مشتری دائمی اولین کافه ی Coffee Beans بود. او از باریستا می خواهد که چیزی شیرین و دلپذیر برای او درست کند، اما نه یک کاپوچینو.”

“به نوعی (و من نمی دانم که چگونه و چرا)، باریستا تصمیم گرفت ۱۱٪ کرم، اسپرسو و شکر وانیل را داخل ظرف بریزد و مانند کاپوچینو بخار دهد. رافائل آن را دوست داشت و تمام دوستانش نیز آن را دوست داشتند. بنابراین آن ها قهوه ای مانند “راف” را درخواست می کردند.”

طبق گزارشات راف امروزه دومین نوشیدنی قهوه محبوب در روسیه است که بعد از کاپوچینو قرار می گیرد. ایرینا بلنک به من می گوید که لاوندر راف یک نوشیدنی مخصوص در دابل بی است و آناستازیا می گوید این “قهوه ای عالی است برای کسانی که هرگز قهوه را دوست نداشته اند”.

راف وانیلی با مارشملو از کافی منیا . عکس: داریا ماکارووا

 

ورود روسیه به چشم انداز قهوه بین المللی

روسیه به علت مشارکت در نمایشگاه های تجاری و مسابقات باریستایی، کم کم در دنیای بین المللی قهوه شناخته می شود. ایرینا بلنک به من می گوید که اولین مسابقات قهرمانی روسیه در سال ۲۰۰۳ برگزار شد.

“در حال حاضر ۱۴ دوره مقدماتی وجود دارد که همه در شهرهای مختلف روسیه اتفاق می افتد و گاهی اوقات نه تنها قهرمانی باریستا، بلکه رقابت هنر لاته، Cup Breweries و چشیدن قهوه را نیز شامل می شود.”

“سال به سال، مسابقات قهرمانی رشد می کند. امسال ۴۵ رقابت تنها در مسابقات قهرمانی باریستایی مسکو وجود داشت.”

یک موس راف درست شده توسط آناستازیا مانکووا. عکس: چای و قهوه دابل بی

هنری ویلسون، بنیانگذار Perfect Daily Grind، اخیراً در Pir Coffee expo مسکو حضور داشته است، جایی که در رابطه با رسانه های قهوه مدرن سخنرانی کرد.

او به من می گوید که در این زمان در روسیه متوجه شد که ترجیحی برای قهوه های آفریقایی با پروفایل های آبدار و میوه ای وجود دارد و علاقه مند شد که ببیند چگونه کافه های موج سوم فرهنگ های غربی و روسی را با یکدیگر ترکیب می کنند.

او می گوید: “من قهوه های فیلتر شده ی با کیفیت و عجیب و غریبی را دیدم، همچنین نوشیدنی هایی که هوشمندانه با توجه به ذائقه ی معمول روسیه درست شده بود مانند لاوندر راف.”

 

چشم انداز قهوه تخصصی روسیه در مسکو و سنت پترزبورگ

لاوندر راف با امضای طرح خرس ایرینا بلنک. عکس: ایرینا بلنک

 

 

موانع منحصر به روسیه

روسیه دارای موانع خاصی برای کافی شاپ ها و روستری ها است. یک مطالعه در سال ۲۰۱۲ که قیمت های محلی استارباکس را مقایسه می کرد نشان داد که قیمت آن در روسیه از سایر مناطق بیشتر بوده و بیش از ۱۲ دلار آمریکا هزینه دارد. قهوه تخصصی هنوز هم برای بسیاری از افراد، لاکچری محسوب می شود.

آناستازیا به من گفت که تغییرات غیر منتظره ارز و دستمزد متوسط رو ​​پایین موانع توسعه هستند، اما باعث توقف آن نمی شوند.

او می گوید: “زبان یک مشکل محسوب می شد. ما تقریباً هیچ اطلاعاتی در روسیه نداشتیم، اما اکنون متخصصان قهوه زبان انگلیسی را یاد می گیرند. ما کتابهای ترجمه شده ای داریم که فروش خوبی دارند.”

آناستازیا ادامه می دهد: “برای روسیه کمی سخت است که بخشی از جامعه SCA باشد زیرا بیشتر مزایا در اروپا هستند و سفر به اروپا برای یک باریستای معمولی اصلاً ارزان نیست. ما همچنین باریستاهایی از کریمه داریم که بخاطر وضعیت سیاسی و تحریم ها نمی توانند در مسابقات شرکت کنند.”

چشم انداز قهوه تخصصی روسیه در مسکو و سنت پترزبورگ

باریستاها در حال یادداشت برداری از قهوه pour over. عکس: یولیا دروزدووا

چشم انداز قهوه تخصصی روسیه هنوز در سال های اولیه است، اما رشد خواهد کرد. مسکو و سن پترزبورگ دارای کافی شاپ هایی هستند که ترکیب منحصر به فرد و جذابی از فرهنگ ها هستند.

واضح است که روسیه جنبش موج سوم را پذیرفته و تکنیک های نوآورانه روست و دم کردن قهوه در اینجا رو به رشد است. این کشور نیز به طور پیوسته در مسابقات و رویدادهای قهرمانی بین المللی و شرکت می کند.

قطعاً ارزشش را دارد که به چشم انداز قهوه در حال توسعه روسیه توجه داشته باشیم.

 

با سایر مقاله های آشپزی jingobingo همراه ما باشید تا بیشتر از قبل مطالب مفید را آموزش ببینید

0
Criterion 1
Users (0 آرا) 0
What people say... Login to rate
مرتب سازی بر اساس:

اولین نفری باشید که نقد و بررسی می کند.

User Avatar
تایید شده
{{{ review.rating_title }}}
{{{review.rating_comment | nl2br}}}

نمایش بیشتر
{{ pageNumber+1 }}
ادامه مطلب

آشپزی

بهترین مواد غذایی پروتئین دار

منتشر شده

در

بهترین مواد غذایی پروتئین دار

فرق نمی‌کند چه نوع بینشی دارید، فرق نمی‌کند که جزو گیاه‌خواران هستید یا خیر، بدن همه آدم‌ها با هر نوع گرایش و رژیم غذایی، نیاز به دریافت پروتئین دارد. هر کسی برای ساخت عضلات، کنترل گرسنگی و هزار و یک دلیل دیگر باید پروتئین مصرف کند. پروتئین در بدن دارای یک نقش کلیدی است و خوردن آن چه برای عضله سازی و چه برای کاهش وزن اهمیت دارد. اما از آنجاییکه هر پروتئین اسید آمینه مشخص به خود را دارد انتخاب نوع آن بسیار متفاوت است. در این نوشتار کمی فراتر از گوشت مرغ و پودر پروتئین پیش خواهیم رفت و در ادامه فهرستی از غذایی پروتئین دار را معرفی خواهیم نمود تا با انتخاب آنها تکلیف خود را بدانید که آیا هدف از خوردن پروتئین لاغر شدن و کاهش وزن، یا هدف رشد ماهیچه‌ است؟ گام به گام با مجله اینترنتی جینگوبینگو مگ در جهت معرفی بهترین مواد غذایی پروتئین دار

لیست مواد غذایی پروتئین دار

تخم مرغ

هر یک عدد تخم مرغ بزرگ حاوی ۶ گرم پروتئین

یکی از مواد غذایی پروتئین‌ دار موجود در سوپرمارکت‌ها تخم مرغ است. تخم مرغ یک غذای ارزان، قابل دسترس، کم کربوهیدرات و غنی از آمینو اسید و برخی‌ها هم غنی از اسیدهای چرب امگا ۳ است. البته می‌توانید از پودر پروتئین برای تهیه شیک استفاده نمایید.

بهترین مواد غذایی پروتئین دار

بهترین مواد غذایی پروتئین دار

پروتئین بالا در لبنیات

ماست یونانی

یک فنجان ماست یونانی حاوی ۲۳ گرم پروتئین

ماست یونانی به نسبت سایر ماست‌ها دارای دو برابر پروتئین است که در هر مقدار مصرف معمولی حدود ۲۳ گرم پروتئین وجود دارد. این ماست سرشار از کلسیم بوده و برای سلامت استخوان مفید است و همچنین وجود باکتری پروبیوتیک در این ماست به سلامت روده و دستگاه گوارش کمک می‌کند. عزیزانی که قصد دریافت کالری کمتر و حفظ وزن خود را دارند حتما از این نوع ماست مصرف نمایند.

بهترین مواد غذایی پروتئین دار

بهترین مواد غذایی پروتئین دار

یک فنجان پنیر محلی حاوی ۱۴ گرم پروتئین

پنیر دهاتی یکی از انواع صدها نوع پنیر موجود در بازار است، که سرشار از کازئین بوده و کمک به هضم آرام می‌کند، به همین دلیل کارایی بسیاری در تغذیه عضلات دارد و در کل طول شب کاتابولیزه نمی‌شود و شما رو به دلیل گرسنگی در نیمه شب از خواب بیدار نمی‌کند.

بیشتر بخوانید : کباب ماهی هندی همراه سالاد گشنیز

۲۸ گرم پنیر سوئیسی حاوی ۸ گرم پروتئین

در مقایسه با انواع دیگر پنیرهایی که در فروشگاه‌ها موجود است، پنیر سوئیسی دارای مقدار پروتئین بیشتری است و این باعث می‌شود که این پنیر، با عضلات شما دوست بوده و گزینه مناسبی برای ساندویچ‌ها و برگرهای شما باشد. اگر نگران میزان کالری موجود در پنیر سوئیسی پر چرب هستید، نسبت پروتئین به چربی در نوع کم چرب آن برابر با ۸ به ۱ بوده اما باز هم خوش‌طعم است.

شیر ۲ درصد چربی حاوی ۸ گرم پروتئین

شما می توانید شیر خشک بی‌طعم و آبکی را یک نفس بنوشید یا این که از طعم خوشمزه پروتئین شیر لذت ببرید و در عین حال کمی چربی اضافه‌تر را جهت جذب ویتامین D موجود در آن دریافت کنید. دقت داشته باشید شیر ارگانیک مقادیر بیشتری مواد مغذی از جمله پروتئین و امگا ۳ دارد که می‌توانید از آن برای ترکیب پروتئین در شیکر استفاده نمایید.

پودر پروتئین آب پنیر یا کازئین

از مشخصات بارز پروتئین آب پنیر این است که زود هضم بوده و در عین حال یکی از پاک‌ترین پروتئین‌های موجود در بازار است. اکثر کالری‌های آن از پروتئین گرفته می‌شود. بهترین گزینه برای ترکیب مواد شیکر، صبحانه یا قبل از تمرین است.

اما اگر به دنبال پروتئینی هستید که آهسته هضم شود و شما رو مدت زمان طولانی‌تری سیر نگه دارد از پروتئین کازئین استفاده کنید، این نوع پروتئین در عین حال که کمک به از دست دادن چربی در بدنتان می‌کند، تهدیدی برای بافت عضلات شما نخواهد بود.

اما اگر قصد تهیه پنکیک را دارید می‌توانید از هر دو نوع پودر پروتئین بهره‌مند شوید و برای شیرین کردن پنکیک هم از شیرین کننده مصنوعی مانند استویا استفاده کنید تا از مضرات شکر در امان باشید.

نوشیدنی های اسموتی

یک فنجان اسموتی حاوی ۱۶ گرم پروتئین

اسموتی‌ها بواسطه مواد به کار برده شده در آنها سرشار از ویتامین و مواد مغذی هستند که در هر دو فنجان آن حداقل ۲۰ گرم پروتئین وجود دارد. اسموتی نوشیدنی است که دارای تنوع فراوانی بوده و حتی‌ می‌توانید برای ساختن یک ترکیب گیاهی از پروتئین پنیر یا پر.تئین ماست هم بهره ببرید.

بهترین مواد غذایی پروتئین دار

بهترین مواد غذایی پروتئین دار

پروتئین بالا در غذاهای دریایی

ماهی تن

۸۵ گرم ماهی تن حاوی۲۵ گرم پروتئین

با انتخاب ماهی تن خواهید توانست مقدار بالایی پروتئین با کیفیت و زود هضم را میل کنید. همچنین این ماهی سرشار از ویتامین B، آنتی اکسیدان و سلنیوم قوی است.

بهترین مواد غذایی پروتئین دار

بهترین مواد غذایی پروتئین دار

هشت پا

۸۵ گرم هشت‌پا حاوی ۲۵ گرم پروتئین

اگر به دنبال تراکم بافت عضلانی خود هستید، هشت‌پا یک انتخاب ایده‌آل بین غذاهای دریایی است، خصوصا اگر منجمد باشد، زیرا این ماهی در حالت یخ زده دارای بافت لطیف‌تر و تردتری است.

ماهی سالمون

۸۵ گرم سالمون حاوی ۲۳ گرم پروتئین

ماهی سالمون در بین سایر ماهی‌های قزل‌آلا دارای محبوبیت بیشتری است، زیرا مقدار پروتئین بیشتری داشته و البته اسیدهای چرب امگا ۳ موجود در آن هم بیشتر از سایرین است.

تیلاپیا ارزان و در دسترس

۸۵ گرم تیلاپیا حاوی ۲۱ گرم پروتئین

تیلاپیا یکی دیگر از غذاهای دریایی قابل دسترس است که حتی در  فریزر سوپرمارک‌تها به راحتی یافت می‌شود. پس این دسته از کسانیکه به دنبال حفظ عضلات خود هستند حتما از این ماهی استفاده کنند، زیرا موجب تغذیه هر چه بیشتر بافت عضله می‌شود.

ماهی ساردین کوچک اما با پروتئین بالا

۸۵ گرم ساردین حاوی ۲۱ گرم پروتئین

ساردین ماهی که دارای مقادیر بالای پروتئین، امگا ۳ و ویتامین D است و به واسطه حجم کمی که دارد، می‌توانید با سیب زمینی و حتی گل کلم هم میل کنید.

مقادیر بالای پروتئین در گوشت

۸۵ گرم استیک حاوی ۲۳ گرم پروتئین

یک برش کم چرب استیک داری ۱ گرم پروتئین به ازای هر ۷ کالری است. از سوی دیگر گوشت بدون استخوان دنده، تنها حاوی ۱ گرم پروتئین در هر ۱۱ کالری است. علاوه بر این استیک ران، به عنوان برش مقرون به صرفه‌تر در نظر گرفته می‌شود. پخت بیش از حد برش‌های نازک‌تر استیک مانند ران و فیله موجب خشکی آنها می‌شوند. پس آنها را در مدت زمان کم، نیم‌پز نمایید.

بهترین مواد غذایی پروتئین دار

بهترین مواد غذایی پروتئین دار

گوشت گاو سرخ شده

۸۵ گرم گوشت گاو سرخ شده حاوی ۱۸ گرم پروتئین

این نوع گوشت دارای چربی بسیار کمتر و در مقابل پروتئین بالاتری نسبت به سایر گوشت‌ها است. دلیل آن واضح است، گاوی که به طور طبیعی در چمن‌زار تغذیه شود، مطمئنا گوشت لذیذ و سالم‌تری خواهد داشت.

سینه مرغ

۸۵ گرم سینه مرغ حاوی ۲۴ گرم پروتئین

سینه مرغ نسبت به سایر نقاط مرغ دارای پروتئین بیشتری بوده و یکی از گزینه‌های خوب برای ورزشکاران است، زیرا در عین دریافت پروتئین، چربی بسیار کمی را دریافت می‌کنند.

بیشتر بخوانید : 5 غذای رژیمی و خوشمزه همراه با طرز پخت

سینه بوقلمون

۸۵ گرم سینه بوقلمون حاوی ۲۴ گرم پروتئین

بوقلمون از خانواده مرغ بوده و قطعا سینه این پرنده هم سرشار از مقادیر بالایی پروتئین است. یکی از راه‌های طبخ این قسمت از بوقلمون که کمک بزرگی به لذیذ شدن آن می‌کند، خواباندن در آب نمک است و البته برای اطمینان از عدم دریافت آنتی‌بیوتیک از بوقلمون‌هایی استفاده کنید که دارای برچسب بدون آنتی‌بیوتیک هستند. پروتئین موجود در بوقلمون در حفظ عضلات بسیار موثر است.

گوشت چرخ شده

۸۵ گرم گوشت چرخ شده حاوی ۱۸ گرم پروتئین

گوشت چرخ کرده علاوه بر اینکه منبع خوبی از پروتئین است دارای کراتین هم است. کراتین به عنوان یک منبع طبیعی سوخت مورد نیاز عضلات را تامین می‌کند. درست است که کراتین را می‌توان به راحتی از منابع غذایی تامین کرد، اما ورزشکاران به واسطه سوخت و ساز بالایی که دارند نیازمند مقادیر بیشتری هستند که می‌توانید از انواع مکمل آن بهره‌مند شوید.

پروتئین با کیفیت در محصولات گیاهی

لوبیای سفید

یک فنجان لوبیا سفید حاوی ۲۰ گرم پروتئین

لوبیا به مانند سایر حبوبات ارزان و به راحتی در دسترس بوده و طرز تهیه آن هم ساده است.

بهترین مواد غذایی پروتئین دار

بهترین مواد غذایی پروتئین دار

عدس

یک چهارم فنجان عدس حاوی ۱۳ گرم پروتئین

عدس هم نوع دیگری از غلات است که علاوه بر پروتئین، مقادیر بالایی فیبر و مواد معدنی ضروری دارد و برخلاف سایر حبوبات که مدت زمان پخت در آنها بالا است، نیاز به زمان پخت بالایی ندارد و زودپز است. در نظر داشته باشید با یک کاسه خوراک عدسی در طول یک روز مقدار پروتئین مورد نیاز بدنتان را تامین می‌نمایید.

کره بادام زمینی

۲ قاشق غذاخوری کره بادام زمینی حاوی ۸ گرم پروتئین

اگر علاقمند به اضافه کردن کره بادام زمینی به سبد غذایی خود هستید توصیه می‌کنم به سراغ مغازه‌هایی بروید که در حضور خودتان اقدام به تهیه آن می‌نمایند. زیرا در این نوع از کره بادام زمینی شکر به کار برده نشده است و سلامت تغذیه شما به مخاطره نخواهد افتاد.

آجیل مخلوط

۵۵ گرم آجیل حاوی ۶ گرم پروتئین

آجیل که ترکیبی از مغزها مانند بادام، پسته، فندق یا بادام زمینی است یک وعده خوراکی بسیار سالم و مقوی است که سرشار از مواد مغذی و پروتئین است. اما به هنگام خرید آنها دقت کنید تا از نوع کم‌نمک آن خریداری نمایید.

جوانه گندم

۲۸ گرم جوانه گندم حاوی ۶ گرم پروتئین

دانه گندم، از سه بخش تشکیل شده که شامل درون دانه، سبوس و جوانه است. جوانه گندم مغذی‌ترین قسمت آن بوده و شامل مقدار قابل توجهی پروتئین گیاهی است. از جوانه گندم می‌توانید در شیک استفاده کنید تا وعده پروتئین مصرفی شما بیش از گذشته پربارتر باشد. از دیگر مزایای جوانه گندم خاصیت ضد پیری آن است.

کینوا یا همان خاویار گیاهی

کینوا، غلات تازه واردی است که اخیرا در ایران هم محبوبیت بالایی پیدا کرده است؛ البته دلیل این محبوبیت مقادیر بالای آمینو اسیدهای ضروری موجود در آن است. در حقیقت با هر نوبت استفاده از کینوا شما یک وعده پروتئین کامل را دریافت کرده‌اید که توانایی ساخت عضلات شما رو به خوبی دارد.

0
Criterion 1
Users (0 آرا) 0
What people say... Login to rate
مرتب سازی بر اساس:

اولین نفری باشید که نقد و بررسی می کند.

User Avatar
تایید شده
{{{ review.rating_title }}}
{{{review.rating_comment | nl2br}}}

نمایش بیشتر
{{ pageNumber+1 }}
ادامه مطلب

آشپزی

کباب ماهی هندی همراه سالاد گشنیز

منتشر شده

در

کباب ماهی هندی همراه سالاد گشنیز

موارد مورد نیاز برای ماهی کباب هندی :

کباب ماهی چینی همراه سالاد گشنیز

کباب ماهی چینی همراه سالاد گشنیز

  1. روغن زیتون 
  2. یک حبه سیر
  3. نصف دسته گشنیز تازه
  4. 140 گرم ماهی قزلا
  5. نصف قاشق چای خوری پودر فلفل 
  6. نصف قاشق چای خوری نمک
  7. یک چهارم قاشق چای خوری تخم گشنیز
  8. یک چهارم قاشق چای خوری زیره سبز
  9. یک قاشق غذا خوری ترشی انبه
  10. یک قاشق غذا خوری ماست کم چرب 

موارد مورد نیاز برای سالاد گشنیز :

 

کباب ماهی چینی همراه سالاد گشنیز

کباب ماهی چینی همراه سالاد گشنیز

  1. نصف دسته گشنیز 
  2. یک عدد کاهوی کوچک
  3. روغن زیتون
  4. 4 عدد پیازچه متوسط
  5. نصف یک لیموی ترش متوسط
  6. نصف یک فلفل قرمز تازه متوسط (درصورت نبودن فلفل قرمز تازه می توان از پودر آن استفاده نمود)

طرز طبخ ماهی کبابی ماهی هندی  :

  1. این غذا قابل طبخ بر روی کباب پز و فر می باشد که ما هر دوی آن را برای شما توضیح می دهیم 
  2. ماهی را پوست کنده و تمیز کنید
  3. سیر و گشنیز را خورد کرده همراه پودر فلفل تخم کیشنیز و زیره سبز و ترشی انبه و ماست داخل ظرف بریزید
  4. مواد داخل ظرف را همراه با روغن زیتون  هم زده تا مایع تقریبا غلیظی به دست آید 
  5. ماهی را از هر دو طرف در مواد داخل ظرف بخوابانید
  6. بگذارید تا ماهی 2 تا 3 ساعت در مواد بماند
  7. اگر از سیخ گردان فر استفاده میکنید فر را روشن نموده و در دمای 200 درجه قرار دهید اگر از کباب پز یا ذغال استفاده میکنید آن را روشن نمایید
  8. درصورت نداشتن سیخ گردان در فر می توانید از توری هم استفاده کنید اما استفاده از سینی باعث میشود که مواد ماهی به کف سینی بچسبند
  9. سیخ یا توری را با قلمو به روغن زیتون آغشته کنید
  10. پس از قرار دادن ماهی در داخل فر یا بر روی کباب پز ماهی را هر 8 دقیقه بچرخانید 
  11. بسته به اندازه ماهی این غذا باید 20 تا 40 دقیقه بر روی حرارت باشد

طرز طبخ سالاد گشنیز :

  1. پیازچه و گشنیز وکاهو و فلفل قرمز را خورد کنید ( برای زیبایی غذا و نزدیک تر شدن شکل غذا به حالت اصلی آن پیازچه را به صورت حلقه ای خورد کنید )
  2. یک قاشق روغن زیتون داخل آن ریخته و نصف لیمو را بر روی آن بفشارید
  3. پس از پخت ماهی ، ماهی را بر روی سالاد قرار داده و نوش جان کنید

 

با مجله اینترنتی جینگوبینگو مگ همراه باشید تا با طرز تهیه ی غذا های سر تا سر جهان آشنا شوید 

 

 

 

0
Criterion 1
Users (0 آرا) 0
What people say... Login to rate
مرتب سازی بر اساس:

اولین نفری باشید که نقد و بررسی می کند.

User Avatar
تایید شده
{{{ review.rating_title }}}
{{{review.rating_comment | nl2br}}}

نمایش بیشتر
{{ pageNumber+1 }}
ادامه مطلب

Copyright © 2017-2018 JingoBingo